Oeufs brouillés à la truffes

Ingrédients

• 8 œufs,
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 c. à café de carpaccio de truffes
• sel, poivre.

Préparation

Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Beurrer généreusement le fond et les parois de la casserole avec la moitié du beurre.
Diviser l’autre moitié en petits dés.
Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, ajouter la muscade.
Brouiller les oeufs à la fourchette sans mélanger excessivement les blancs et les jaunes.br/> Ajouter la crème fraîche. Donner encore quelques coups de fourchette.
Verser ce mélange dans la casserole.
La mettre ensuite dans l’eau bouillante du bain-marie, et mélanger sans arrêt en tous sens jusqu’au fond de la casserole. lorsque les oeufs commencent à prendre de la consistance, ajouter les petits dés de beurre sans cesser de remuer.
Dès que vos oeufs brouillés sont crémeux, retirer la casserole du bain-marie et la mettre sous l’eau froide.
Déposer sur les oeufs 1 cuillerée à café de carpaccio de truffes par personne.